德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡。德州扒鸡是中国山东的传统名吃，鲁菜中的经典菜色。德州扒鸡的制作技艺为国家非物质文化遗产。早就在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东的贡品送入宫中供帝后以及皇族们享用。国家副主席宋庆龄女士从上海返回京途中，曾多次在德州停车购买德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡也因此闻名全国，被誉为"天下第一鸡"。
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两条腿盘起，爪子入鸡膛，双翅经过脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈现卧体，远远望上去似鸭浮水，是上等的美食艺术品。
源于明朝
元末明初，随着漕运的繁忙，德州成为京都通达九省御路。经济开始呈繁荣，市面上出现烧鸡。挎篮卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头以及水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工精细制作，有滋有味的烧鸡。
德州城进入鼎盛时期，已成为全中国三十三个大城市之一。四乡的货物集散于此，出现了"南来北往客如云，饭馆客栈多如林"的局面。烧鸡已不仅仅常见于餐桌，"步"入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡的人多了，开始时是贾姓人家，后来比较有名的是外号叫"徐烧鸡"的徐恩荣家，还有西面的张家等等，开门面设店铺的人也屡见不鲜。
当然吃烧鸡的人还局限于达官贵人和商人，黎民百姓是吃不起的。但是烧鸡的发明者，制作者却是真真正正的劳动人民。他们是为了养家，也为社会做出了贡献。后来发展出了鸡馔，在狭小的家庭作坊里，在古老和粗放的工艺流程中，产生了最原始的鸡文化。