德州扒鸡原料/调料：活鸡约2500克，口蘑和大料各放5克，酱油放375克，饴糖放2汤匙，丁香和桂元各繁放12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷放1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量即可。
德州扒鸡制作工艺：德州扒鸡之所以能经久不衰，其中的原因之一是在选料要求上十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着同一句话：“原料就是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的鸡必须是鲜活健壮的，如果运输过程中挤压致死的必须弃之不用。其原因之二是有着非常精细的制作工艺。制作流程如下：
（1）在鸡脖下割一小刀，放干净雪然后用70左右的热水冲烫后去净毛，剥去鸡爪上皮毛。在鸡腹部以下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，清洗干净。把鸡的左翅膀从脖子下刀口插入然后从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅膀别在鸡背上。把两个大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两个击打爪塞入鸡腹中然后晾干水分。
（2）将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末然后用洁净纱布包成药包。把姜块拍碎。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地涂抹在鸡的身上。
（3）烧热锅下油然后烧至八成熟。把鸡放入锅中，炸至金黄色然后捞出滤干油。
（4）净锅置火上然后再放鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅把鸡压住，必须用大火煮滚后再将浮沫撇去，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。
德州扒鸡制作工艺：德州扒鸡之所以能经久不衰，其中的原因之一是在选料要求上十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着同一句话：“原料就是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的鸡必须是鲜活健壮的，如果运输过程中挤压致死的必须弃之不用。其原因之二是有着非常精细的制作工艺。制作流程如下：
（1）在鸡脖下割一小刀，放干净雪然后用70左右的热水冲烫后去净毛，剥去鸡爪上皮毛。在鸡腹部以下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，清洗干净。把鸡的左翅膀从脖子下刀口插入然后从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅膀别在鸡背上。把两个大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两个击打爪塞入鸡腹中然后晾干水分。
（2）将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末然后用洁净纱布包成药包。把姜块拍碎。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地涂抹在鸡的身上。
（3）烧热锅下油然后烧至八成熟。把鸡放入锅中，炸至金黄色然后捞出滤干油。
（4）净锅置火上然后再放鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅把鸡压住，必须用大火煮滚后再将浮沫撇去，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。